2017年10月25日

SABASABA × カカオ


SABASABA代表、Tomoです。



beaucoup beaucoup(ボクゥボクゥ)多々良さん
SABASABA 副代表のJunko、そして私の三人で、
グアテマラで入手した秘蔵のカカオを手に、
静岡県駿東郡長泉町にあるショコラティエ、
Chocolatier EauRouge(ショコラティエ-オウルージュ)さんを訪れました。

beaucoup beaucoup(藤枝市/フランス菓子)
https://www.facebook.com/beaucoupbonheur/

Chocolatier EauRouge(長泉町/ショコラティエ)
http://rouge5934649.wixsite.com/eaurouge



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挨拶もそこそこに、
お店の2階にあるカカオ栽培を見学。

ショコラティエ-オウルージュの代表、足立晃一さんは
「国産カカオ協会」を主宰し、
日本国内でのカカオ栽培、収穫の実現に向け邁進中。




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2階の窓際、緑の葉を茂らせるカカオの木々




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赤い光線をあて発育を促す。怪しく煌く。




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カカオの可憐な白いつぼみ




なぜか2階に鎮座する、
プロレーサー使用のレーシングシュミレーターで
ひとしきり遊んだ後、1階の厨房に移動。

グアテマラのカカオで
チョコレート作りが始まりました。




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グアテマラのカカオ、発酵済。




オーブンでムラなく焼き上げると、




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なんとも美味しそうな焼き色。
厨房内にナッツを炒ったような
芳ばしい香りが広がります。




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一つ一つ、手仕事で丁寧に殻を取り除き、




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単純作業に耐えうる4人が、
黙々と殻を剥くこと1時間半。




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殻を剥いた後のカカオ




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中には明らかに色、味が違うカカオが。
希少品種、クリオロ種の発見か!?




フードプロセッサーでペースト状になるまで粉砕。
砂糖などを入れ、味を整えていきます。




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「独特な香りがあるので」と足立さんが
風を当て香りの一部を飛ばします。




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フードプロセッサーから取り出した
ペースト状のカカオ。
カカオマスと呼ぶそうです。




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その日の作業はここまで。



そして、翌日。



ラップに包み、一日置いたカカオマス。
すっかり固まり、チョコレートっぽい。




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ここから、更に、
カカオバターやクリームを入れて、精練し、
私達が普段口にする「チョコレート」になります。

グアテマラ産、秘蔵のカカオで作った
チョコレートを使用して、
beaucoup beaucoupの多々良さん、
SABASABAのJunkoの手によって、
どんなスイーツが出来るのでしょうか?

楽しみです。




あまり知られていませんが、
カカオ豆のクリオロ種の原産地、
カカオ文化の発祥の地は、グアテマラを含む、
中米のメソアメリカと呼ばれる地域。

※現在のグアテマラ、メキシコ南部、ベーリーズ、
エルサルバドル、ホンジュラス西部、ニカラグア一部




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先住民の限られた市場では、
今もなお、カカオは香辛料と共に売られています。




カカオは紀元前1900年ころから利用され、
オルメカ文明の時代から栽培食物とされていた事が、
マヤの遺跡の土器、壁画、石碑から判っています。




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世界遺産にもなっている、マヤのキリグア遺跡




宗教面では、神々への供物として、
経済面では、貨幣として、
身体面では、栄養効果による健康増進として、
約4000年も続く、カカオとグアテマラの歴史。

グアテマラのカカオと同じく、
紀元前から続くグアテマラの手織物と共に、
SABASABAのビジョンとミッション


Daily life with earth
Handwork × Food × Travel


実現出来たら、面白いですね。





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<Event schedule fall & winter 2017>



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・11/5(日) 9:30〜15:30
【会場】お結美-omusubi  
    袋井市岡崎7157-1 / 香りの丘茶ピア
 https://www.facebook.com/omusubiomusubi/


・11/19(日) 7:00〜10:30
【会場】れんげじオーガニックマーケット
    藤枝市/蓮華寺池公園
https://www.facebook.com/rengejiorganicmarket/


・12/2(土) 11:00〜18:00
【会場】神楽坂プリュス2
    東京都新宿区神楽坂6-58 RITZ 神楽坂2F
    http://www.kagurazakaplus.jp/
    コーヒー出店者、珈琲 抱/HUGさん、他
    https://www.facebook.com/baisenhug/


・12/9(土)〜12/10(日) 10:00〜18:00
【会場】 喫茶La Paix(ラぺ) 藤枝市前島2-29-10-2
https://www.facebook.com/kissa.La.Paix/?fref=ts


・12/10(日) 10:00〜16:00 
【会場】52nd Charity Bazaar
    新宿京王プラザホテル 
    南館ロビー3階グレースルーム


・12/15(金)〜12/23(土) 10:00〜17:00
  ※12/21(木)定休日
【会場】ema gallery Xmas展(仮)
    藤枝市前島2-29-10-1  
    http://emagallery.jp/


・12/17(日) 7:00〜10:30
【会場】れんげじオーガニックマーケット
    藤枝市/蓮華寺池公園
https://www.facebook.com/rengejiorganicmarket/





他、検討中のイベントもございます。
詳細はブログ又はFBにて
随時ご案内致しますのでご確認下さい。

皆様にお会いできることを
SABASABAスタッフ一同、
心よりお待ちしております。






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posted by SABASABA at 18:14| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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